Porque es la tecnología más segura para disminuir el peligro de contraer enfermedades transmitidas por alimentos. La irradiación opera sobre la producción, procesamiento, manipulación y elaboración de alimentos de alta calidad. Es un método físico de conservación, que expone el producto a la acción de las radiaciones ionizantes durante un determinado período, proporcional a la cantidad de energía que se busca que absorba el alimento. Las aplicaciones son múltiples. De acuerdo al alimento, varía la dosis. Entre otras acciones, puede inhibir la brotación de bulbos, tubérculos y raíces, retardar la maduración de frutas tropicales, esterilizar parásitos en diversas carnes, esterilizar alimentos para que no desarrollen microbios, reducir la contaminación de carnes frescas (con lo que se prolonga el tiempo de venta) y controlar el desarrollo de organismos patógenos en productos frescos, como el pollo y los huevos. La radiación ionizante; es el tipo de radiación que puede convertir moléculas y átomos en iones, sacando electrones. Se usan cuatro fuentes de energía: dos tipos de rayos gamma, uno de rayos X y electrones acelerados. Los productos y envases irradiados no se vuelven radiactivos. Los rayos gamma, por ejemplo, traspasan el paquete y no dejan restos. El símbolo “radura” aparece impreso en verde en las etiquetas de productos tratados por irradiación.
